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| temsep 发表于 2013-4-1 08:11 只看TA 1楼 |
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[转帖] 甜辣酱牛肉[8P] 甜辣酱牛肉的做法主料：牛里脊肉300g 辅料：鲜薄荷10g，食盐2g，姜5g，蒜5瓣，料酒5g，生抽5g，水淀粉10g，甜辣酱50g，胡椒粉1g，植物油30g，鱼露2g 1.准备好食材，牛肉顺横纹切片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟 2.把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用  3.锅烧热，倒20克油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀 4.把腌制好的牛肉倒入锅内  5.保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟 6.最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步    烹饪小技巧： 1、炒的牛肉片记得切横纹，牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。 2、这道菜的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。 3、牛肉入锅一炒变色就马上关火了，用余温控制成熟度就可以了，根据自己的喜好决定成熟度，稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。 4、个人觉得加鱼露的味道会更香一些，但如果不喜欢鱼露的味道，可以不用鱼露。 5、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱，酸甜的口感比较适合小孩和老人，泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。 |
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